Pasta della Mamma

Histoire des pâtes

Les Italiens s’attribuent la découverte de la pâte : selon eux, Marco Polo aurait rapporté les pâtes de Chine au 13° siècle.

Mais en analysant l’histoire de plus près, nous découvrons que les pâtes existaient déjà bien avant.

Il y a près de 10 000 ans…

EtrusquesEn 8.000 av JC, l’homme se sédentarise et développe l’élevage et la culture. Les premières cultures sont des cultures de céréales, d’abord en Mésopotamie pour ensuite s’étendre jusqu’à la mer Noire, la Grèce et le reste de l’Europe. La céréale cultivée par ces premiers villageois était le blé. Il leur fallait trouver un moyen de le conserver pour éviter les famines et pour nourrir les hommes qui n’avaient pas le temps de cultiver la terre : les prêtres et les guerriers. Pour conserver ce blé, les hommes l’ont alors transformé en farine ou en semoule, en ajoutant de l’eau pour en faire du pain ou des pâtes.

« L’homme aurait pu se contenter de bouillie pour se nourrir. Mais parce qu’il était intelligent, il a inventé le pain. En plus, comme il était un artiste, il a inventé les pâtes ».
(Maxime italienne).

Cicéron, premier « fan » de tagliatelles

Vers les années 800 av JC, les Etrusques, qui vivaient sur la côte ouest de l’Italie, confectionnaient des rubans de pâtes que les Romains appelaient « Lagana » et que l’on cuisait dans un bouillon de légumes. Les premières tagliatelles étaient nées, comme le montrent les bas-reliefs des nécropoles étrusques de Cerveti, près de Rome, où sont représentés des ustensiles de cuisine qui servaient à rouler et étendre la pâte. Le célèbre Cicéron, philosophe, homme politique et poète romain qui vécu de 106 à 45 av JC raffolait, paraît-il, des tagliatelles.

Les Romains, en mélangeant différents ingrédients, auraient ensuite créé un plat ressemblant à la lasagne que nous connaissons aujourd’hui et c’est également à cette époque que les premières pâtes farcies virent le jour.

Les « ficelles de pâtes » des Arabes, premiers spaghettis

Vers l’an 1000 de notre ère, les Arabes avaient envahi la Sicile. Ils emportaient avec eux des « ficelles de pâtes » qu’ils faisaient fabriquer pour emporter dans le désert où ils avaient besoin d’une nourriture non périssable. Les premières pâtes sèches étaient nées : les spaghettis. Les villes de Gènes et de Naples, hauts lieux de commerce à l’époque, revendiquent l’invention de cette pâte … L’histoire dira aussi que les Arabes, commerçant avec la Sicile, faisaient fabriquer leurs pâtes à Palerme.
De nombreux récits parlent également du macaroni, une pâte simplement roulée sur elle-même.

Au Moyen-age, dans chaque petit village

VenusMalgré la chute de l’Empire Romain, le Moyen-âge a su garder cette culture de la pâte comme l’attestent de nombreux textes, lois ou décrets de l’époque qui évoquent les pâtes.
C’est à cette époque que les pâtes ont commencé à être fabriquées dans toute l’Italie qui n’était pas encore unifiée et où chaque petit village avait sa spécialité de forme de pâte ou de sauce, ce qui explique la grande variété de pâtes existantes Un aubergiste aurait même inventé le tortellini en s’inspirant du nombril de Vénus.

Les premiers ateliers, à la Renaissance

ToscaneDurant la Renaissance, les premiers ateliers fabriquant des pâtes voient le jour en Ligurie et autour des villes de Palerme et de Naples.
La tomate ayant été ramenée d’Amérique, la fameuse sauce qui porte son nom allait naître au 18° siècle.
Les voyages et le commerce entre l’Europe et l’Amérique s’intensifiant, les pâtes commencent à être connues outre-Atlantique, peut-être grâce au président Jefferson qui ramena une machine à pâtes d’un voyage en Italie.

Un best-seller universel

A partir de la fin du 19° siècle, la popularité de ce plat sera largement diffusée par les immigrants. Les besoins du marché ne cesseront de croître, la production artisanale deviendra industrielle et les premières usines verront le jour.
C’est ainsi que les pâtes sont aujourd’hui connues dans le monde entier et que la cuisine italienne fait partie des trois grandes cuisines mondiales au même titre que la cuisine française et la cuisine chinoise.

Hier et aujourd’hui, pour le bonheur de tous

Vous l'avez lu, les pâtes ont traversé les temps et ont nourri au cours des siècles riches et pauvres, paysan et empereur, poète ou philosophe...

Riche de ce savoir ancestral, Pastificio della Mamma est particulièrement fier de vous offrir ce beau produit et de contribuer ainsi au bonheur de tous, petits et grands.